Pepe bianco in polvere 20g

Cod. 440025

20 g / 90,00 €/kg

Il pepe bianco è il frutto della pianta del Piper nigrum, la stessa del pepe nero, ma viene raccolto più maturo (almeno al 75% della maturazione), processo che lo porta a diventare di colore bianco, e successivamente decorticato, privato cioè della cuticola esterna, quella in cui si rileva la maggiore presenza di piperina, l’alcaloide che dona piccantezza alla bacca. Per separare l’involucro dai semi ed ottenere il pepe bianco le bacche vengono messe a macerare in acqua per una settimana, processo che disintegrerà la polpa. Si otterrà un granello di pepe più piccolo, il cui colore dopo l’essiccazione sarà bianco-grigiastro e il sapore meno pungente ma comunque aromatico. Il pepe bianco ha un costo più elevato rispetto al pepe nero proprio per i processi di lavorazione ed è molto apprezzato in cucina specialmente nella preparazione di vellutate e salse, in particolare quelle agrodolci o a base di panna o formaggio, e permette, a differenza del pepe nero, di non “macchiare” il cibo con i puntini neri tipici del pepe classico. Grazie al suo sapore più delicato si adatta ad essere accostato a carni delicate come il pesce e il pollo, ai molluschi e ai primi di mare.

Diffusissimo nelle cucine cinese, vietnamita, thailandese, malese, il pepe bianco è una delle spezie simbolo della cucina francese classica.

Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.

Ingredienti: pepe bianco dell’Indonesia

Allergeni: nessuno

NOTE:

Era un ingrediente molto amato nell’antica Roma, dove i suoi grani venivano arrostiti e coperti di miele, oppure macinati per preparare salse e aromatizzare olio e vino.

Smaltimento imballi: Sacchetto: raccolta plastica